Tojiro DP Gyuto 180 mm (F-807)

TOJIRO CLASSIC Gyuto 180 mm — F-807

เมื่ออยากได้ความคล่องตัว แต่ยังอยากได้ความเป็น Gyuto

ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการ Gyuto ยาว 210 หรือ 240 mm
สำหรับครัวที่มีพื้นที่ไม่มาก เขียงขนาดกลาง หรือคนที่คุ้นเคยกับมีดใบยาวประมาณ 18 cm อยู่แล้ว TOJIRO CLASSIC F-807 ขนาด 180 mm เป็นอีกขนาดที่น่าสนใจมาก

เพราะสิ่งที่มันลดลงคือ “ความยาว”
แต่สิ่งที่ยังคงอยู่คือ รูปทรงของ Gyuto

ปลายมีดยังคงเรียวและแหลม ทำให้นอกจากงานหั่นทั่วไปแล้ว เรายังสามารถใช้ส่วนปลายกับงานที่ต้องการความละเอียด เช่น แต่งวัตถุดิบ กรีด เลาะ หรือจัดการพื้นที่เล็ก ๆ ได้สะดวกกว่ามีดที่มีปลายกว้างและมนกว่า

180 mm ทำให้ Gyuto รู้สึกเป็นมิตรมากขึ้น

F-807 มีความยาวใบมีด 180 mm ความยาวรวมประมาณ 310 mm และน้ำหนักประมาณ 185 กรัม เทียบกับ F-808 ขนาด 210 mm ที่ยาวรวมประมาณ 335 mm และหนักประมาณ 200 กรัม ตัว F-807 จึงสั้นลง 30 mm ที่ใบมีด และเบาลงประมาณ 15 กรัม

ตัวเลขดูเหมือนต่างกันไม่มาก
แต่เวลาอยู่บนเขียง ความยาว 30 mm นั้นรู้สึกได้ชัดกว่าที่คิด

มีดหมุนเปลี่ยนทิศทางได้ง่ายขึ้น ใช้พื้นที่บนเขียงน้อยลง และปลายมีดอยู่ใกล้มือมากขึ้น จึงเหมาะกับงานเตรียมอาหารประจำวันที่ไม่ได้ต้องจัดการวัตถุดิบชิ้นใหญ่อยู่ตลอดเวลา

นี่คือเสน่ห์สำคัญของ F-807

มันยังเป็นมีดเชฟเต็มตัว
แต่เป็นมีดเชฟที่ คล่องตัวและเข้าหาง่ายกว่า

แล้วทำไมไม่เลือก Santoku ไปเลย?

นี่เป็นคำถามที่น่าสนใจ เพราะ Santoku ของญี่ปุ่นมักมีขนาดประมาณ 165–180 mm เช่นเดียวกัน

ความแตกต่างอยู่ที่รูปทรง

ถ้าชอบใบมีดที่กว้าง มีพื้นที่สำหรับตักวัตถุดิบ และรูปทรงที่เน้นงานหั่นทั่วไป Santoku เป็นตัวเลือกที่ดีมาก

แต่ถ้าชอบ ปลายแหลมของ Gyuto ต้องการใช้ปลายมีดทำงานละเอียด หรือชอบความรู้สึกของ Chef's Knife แบบตะวันตก แต่ต้องการขนาดที่กะทัดรัดกว่า F-807 จะมีบุคลิกที่ต่างออกไป

ดังนั้นการเลือกระหว่าง Gyuto 180 mm กับ Santoku จึงไม่ใช่แค่เรื่องว่าใบไหนยาวกว่ากัน
แต่เป็นเรื่องว่า เราชอบใช้มีดแบบไหน

เล็กกว่า ไม่ได้หมายความว่าเป็นมีดสำหรับงานเล็ก

180 mm ยังยาวพอสำหรับงานหลักส่วนใหญ่ในครัว

• หั่นเนื้อ
• แล่ปลาเป็นชิ้น
• ซอยหอม
• หั่นผัก
• สับสมุนไพร
• หรือเตรียมวัตถุดิบสำหรับอาหารประจำวัน

ทั้งหมดนี้อยู่ในขอบเขตที่ F-807 รับมือได้อย่างสบาย

สิ่งที่มันเสียเปรียบมีด 210 หรือ 240 mm จะเริ่มเห็นชัดเมื่อเราต้อง Slice วัตถุดิบชิ้นใหญ่ ใช้งานกับกะหล่ำปลีหรือเนื้อก้อนใหญ่ หรือเมื่อต้องการช่วงการตัดที่ยาวในครั้งเดียว

ดังนั้น F-807 จึงไม่ได้เป็น “Gyuto สำหรับงานเบา”
มันคือ Gyuto สำหรับคนที่ให้ความสำคัญกับความคล่องตัวมากกว่าความยาวของใบมีด

รูปทรงที่อยู่มาได้นานโดยแทบไม่ต้องอธิบายตัวเอง

F-807 ใช้รูปแบบเดียวกับ TOJIRO CLASSIC ที่เราคุ้นเคย

• ใบมีดเรียบ
• ด้ามสีดำ
• Full Tang
• หมุดสามตัว
• Metal Bolster

ไม่มีลาย Damascus
ไม่มีการตกแต่งที่พยายามดึงสายตา

แต่ TOJIRO ระบุ F-807 โดยตรงว่าเป็นผู้ได้รับ Good Design และ Long-Life Design Award ในปี 1996 เช่นเดียวกับ F-808

สำหรับ F-807 รางวัล Long-Life Design น่าสนใจตรงที่ รูปแบบของมันยังตอบโจทย์ง่าย ๆ ที่แทบไม่เคยเปลี่ยนไปเลย:
เราจะทำมีดเชฟที่ใช้งานได้หลากหลาย แข็งแรง และมีขนาดที่ไม่สร้างภาระให้กับผู้ใช้ได้อย่างไร

หลายสิบปีผ่านไป คำตอบของ F-807 ก็ยังดูสมเหตุสมผลอยู่

F-807 หรือ F-808?

• ถ้าชอบมีดที่คล่องมือ
• ใช้เขียงไม่ใหญ่มาก
• ทำอาหารในปริมาณทั่วไป
• หรือรู้สึกว่า Chef's Knife 210 mm ยาวเกินความจำเป็น

F-807 ขนาด 180 mm น่าจะเป็นขนาดที่น่าใช้มาก

แต่ถ้าต้องจัดการวัตถุดิบชิ้นใหญ่บ่อย ต้องการช่วง Slice ที่ยาวกว่า หรืออยากได้ Gyuto เพียงเล่มเดียวที่ครอบคลุมงานหนักขึ้นอีกระดับ F-808 ขนาด 210 mm จะให้พื้นที่ในการทำงานมากกว่า

จึงไม่มีขนาดไหน “ดีกว่า”
F-808 ให้ ช่วงการตัดที่มากกว่า
ส่วน F-807 ให้ ความคล่องตัวที่มากกว่า

และสำหรับคนที่พบว่าตัวเองหยิบมีดขนาดประมาณ 18 cm ขึ้นมาใช้บ่อยที่สุดอยู่แล้ว
TOJIRO CLASSIC F-807 อาจเป็น Gyuto ที่พอดีกับครัวของคุณมากกว่า 210 mm เสียอีก