เข่งติ่มซำ

เข่งติ่มซำเป็นส่วนหนึ่งของอารายธรรมการกินแห่งโลกตะวันออก ที่ตกทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น เรามีหน้าที่ส่งมอบภูมิปัญญาจากอดีต สู่วิถีชีวิตของผู้คนในศตวรรษที่ 21

คำว่าติ่มซำนี้มีที่มาคำว่าติ่มซำ เกิดจากการรวมกันของคำสองคำ คือคำว่าติ่ม (點 ออกเสียงภาษาจีนกลางว่า เตี่ยน ) แปลว่าสั่ง กับคำว่าซำ (心 ออกเสียงภาษาจีนกลางว่าซิน) แปลว่าใจ รวมกันมีความหมายว่าสั่งตามใจ ติ่มซำนี้เป็นอาหารของชาวจีนทางใต้ ที่ประดิษฐ์ประดอยอาหารอย่างละเล็กอย่างละน้อยมาในเข่งไม้ไผ่ใบน้อยหรือที่เราเรียกว่าเข่งติ่มซำ เช่น ขนมจีบ ฮะเก๋า ซาลาเปา เป็นอาหารยอดนิยม ยังมีตีนเป็ดที่เป็นอาหารขึ้นชื่อ(特色เท่อเซ่อ) ฯลฯ มักรับประทานแบบสโลว์ไลฟ์(slow life)ในตอนเช้าละเลียดไปกับชาร้อนๆ เช่น ชาอู่หลง ชาเที่ยกวนยิน(ทิกวนอิม) ชาโป๋วเหลย ชาวจีนบางคนถึงกับบอกว่าคุยกันปกติไม่รู้เรื่องต้องไปหยำฉ่ากัน หมายความว่า ต้องไปกินน้ำชากับติ่มซำ และค่อยๆคุยกัน ทั้งนี้เพราะว่าวิถีชีวิตของคนจีนทั่วไปเป็นวิถีชีวิตที่เร่งรีบทำมาหากิน ดังนั้นการพูดจาก็ออกจะโผงผางไปด้วย ไม่ค่อยพูดกันดีๆ จะให้พูดกันดีๆ ก็เลยต้องไปนั่งคุยกันในบรรยายที่นุ่มนวลซะหน่อย

เข่งติ่มซำนี้ก็มีที่มาเหมือนกัน

          คำว่า "เข่งติ่มซำ" ภาษาจีนกลางเรียกว่า ( 蒸籠 เจิงหลง) คำว่าเจิง แปลว่า นึ่ง ส่วนคำว่า หลง แปลว่า ตะกร้า ในภาษาจีนนั้นมันมีความลึกล้ำอยู่ตรงที่ว่า คำว่าตะกร้านี้ไม่ใช่ตะกร้าธรรมดานะ ตามอักขระจีนประกอบด้วย อักขระไม้ไผ่ที่อยู่ด้านบน ส่วนข้างล่างแปลว่ามังกร นี่คล้ายๆกับบอกกลายๆว่า ตะกร้าไมไผ่เนี่ยไม่ใช่ว่าใส่ของธรรมดาๆ เป็นตะกร้ามังกร

           เข่งติ่มซำ ของฮาจังนะ ผลิตโดยอาศัย ปรัชญาที่ว่า "ธาตุย่อมเข้ากันได้โดยธาตุ" จากคัมภีร์อี้จิง ธาตุมีอยู่ 5 ธาตุ คือ ดิน ทอง น้ำ ไม้ ไฟ ทุกธาตุต่างหมุนเวียน ย่อมสลายกลายเป็นต้นธาตุแก่กันและกัน เช่น ไม้ถูกไฟเผากลายเป็นดิน เป็นต้น แต่ละธาตุก็จะมีลักษณะเฉพาะตัวของมัน ถ้าเอาธาตุอื่นมาแทรก มันจะไม่เข้ากัน และเมื่อมันไม่เข้ากัน มันก็จะมีความคงทนต่ำ เช่น เอาตะปูเหล็กมาตอกไม้ ตะปูที่เป็นเนื้อเหล็กมันแข็งกว่าไม้ เมื่อมีการเคลื่อนไหวไม่ว่าจะจากไม้หรือเหล็ก ไม้ย่อมถูกทำลาย ในที่สุดมันก็ไปกันไม่ได้และหลุดออกจากกันในที่สุด นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมเฟอร์นิเจอร์จีนของแท้ดั่งเดิมจึงไม่มีตะปูเหล็กเลยแม้แต่ตัวเดียว ก็ด้วยเหตุผลนี้นี่เอง เข่งติ่มซำของฮาจังนะก็เช่นกันเข่งของเราถูกทำให้แต่ละส่วนยึดติดกันได้โดยการขัดกัน ถักกัน หรือตอกด้วยตะปูไม้ไผ่เท่านั้น