点心用せいろ

点心蒸籠（せいろ）は、代々受け継がれてきた東洋の食文化の一部です。私たちの役目は、過去の知恵を21世紀の人々の暮らしへと届けることです

「点心」という言葉の由来 点心という言葉は2つの字の組み合わせです。「点」（點、北京語で diǎn）は「注文する」、「心」（北京語で xīn）は「こころ」を意味し、合わせて「心のままに注文する」という意味になります。点心は中国南部の料理で、焼売、蝦餃（ハーガオ）、包子（パオズ）などの人気料理や、名物（特色）の鴨の足などを、少しずつ小さな竹の蒸籠に入れて出すものです。朝、ウーロン茶、鉄観音、プーアル茶などの熱いお茶と一緒に、スローライフ（slow life）でゆっくり味わうのが一般的です。中国の人の中には、普通に話してもまとまらないときは「飲茶（ヤムチャ）」に行け、つまりお茶と点心を楽しみながらゆっくり話し合え、と言う人もいます。一般の中国の人々の暮らしは生計を立てるのに忙しく、言葉遣いもつい荒くなりがちなので、穏やかに話すには落ち着いた雰囲気の中で座って話す必要があるというわけです。

点心蒸籠にも由来があります

          「点心蒸籠」は北京語で「蒸籠（zhēnglóng）」と呼ばれます。「蒸」は蒸す、「籠」はかごを意味します。中国語の奥深いところは、この「籠」がただのかごではないという点です。漢字は上に竹かんむり、下に「龍」で構成されています。つまり、この竹かごは普通の物を入れるものではなく「龍のかご」なのだと、それとなく伝えているかのようです。

           ハチャンナの点心蒸籠は、易経の「同じ元素は同じ元素とのみ調和する」という思想に基づいて作られています。元素は土・金・水・木・火の5つ（五行）で、すべての元素は巡り、互いの源へと姿を変えます。例えば、木は火に焼かれて土になります。それぞれの元素には固有の性質があり、別の元素を入れると調和せず、調和しないものは耐久性が低くなります。例えば、木に鉄の釘を打つと、鉄は木より硬いため、木か鉄のどちらかが動くたびに木が傷み、やがて合わなくなって外れてしまいます。本物の伝統的な中国家具に鉄の釘が一本も使われていないのはこのためです。ハチャンナの点心蒸籠も同様に、各パーツは組み合わせ、編み込み、または竹釘のみで固定されています。