Tojiro DP Gyuto 210 mm (F-808)

TOJIRO CLASSIC Gyuto 210 mm — F-808

ขนาดที่พอดีสำหรับการเป็นมีดหลักประจำครัว

ถ้าจะมี Gyuto เพียงเล่มเดียว ขนาด 210 mm เป็นขนาดที่น่าสนใจมาก
เพราะมันอยู่ตรงกลางระหว่างมีดที่สั้นและควบคุมง่าย กับมีดใบยาวสำหรับงานครัวที่ต้องการพื้นที่ในการตัดมากขึ้น

ในตระกูล TOJIRO CLASSIC มี Gyuto ตั้งแต่ 180, 210, 240, 270 mm ไปจนถึงขนาดใหญ่กว่านั้น แต่ F-808 เลือกความยาวใบมีดที่ 210 mm ความยาวรวมประมาณ 335 mm และน้ำหนักประมาณ 200 กรัม จึงยังคล่องตัวพอสำหรับงานประจำวัน ขณะเดียวกันก็มีความยาวและน้ำหนักมากพอที่จะจัดการวัตถุดิบได้หลากหลายกว่ามีดขนาดเล็ก

210 mm — ไม่เล็กเกินไป และยังไม่ใหญ่จนต้องปรับตัวมาก

เวลาหั่นหอม ซอยผัก หรือเตรียมวัตถุดิบชิ้นเล็ก เราไม่ได้ต้องการมีดยาวมากนัก
แต่เมื่อเปลี่ยนไปเป็นกะหล่ำปลี เนื้อชิ้นใหญ่ ปลา หรือการ Slice วัตถุดิบเป็นแนวยาว ใบมีดที่ยาวขึ้นจะเริ่มแสดงข้อได้เปรียบ

นี่คือพื้นที่ที่ Gyuto 210 mm ทำได้ดี

มันสั้นกว่า F-809 ขนาด 240 mm อยู่ 30 mm แต่ยาวกว่า F-807 ขนาด 180 mm อยู่เท่ากัน จึงอยู่ตรงกลางของสามขนาดที่พบเห็นได้บ่อยในกลุ่ม Gyuto ของ CLASSIC โดยตรง

สำหรับคนที่ยังไม่รู้ว่าตัวเองชอบมีดยาวแค่ไหน ความยาว 210 mm จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่เข้าใจง่ายมาก

น้ำหนัก 200 กรัมก็เป็นส่วนหนึ่งของบุคลิก

F-808 ไม่ใช่ Gyuto ที่พยายามทำให้เบาที่สุด
ด้วยน้ำหนักประมาณ 200 กรัม เมื่อรวมกับด้าม Full Tang และ Metal Bolster จึงให้ความรู้สึกของมีดที่มีเนื้อมีหนังและมีน้ำหนักอยู่ในมือ มากกว่ามีดญี่ปุ่นบางรุ่นที่เน้นความเบาเป็นหลัก

สิ่งนี้มีผลกับวิธีใช้มีด
เวลาหั่นวัตถุดิบ เราไม่ได้อาศัยเพียงแรงจากข้อมือและความคมของใบมีด แต่น้ำหนักของตัวมีดก็เข้ามาช่วยในการตัดด้วย

คนที่ชอบมีดซึ่งรู้สึกมั่นคงเวลาจับ จึงอาจชอบลักษณะของ F-808 มากกว่ามีดญี่ปุ่นที่เบามาก ๆ

เป็น Gyuto ที่ไม่บังคับให้เราต้องเปลี่ยนวิธีทำครัว

อีกเสน่ห์หนึ่งของ F-808 คือรูปทรงของมันไม่ได้เฉพาะทางมากเกินไป
ใบมีดเป็น Double Bevel จึงใช้งานได้ทั้งผู้ถนัดมือซ้ายและมือขวา และรูปทรง Gyuto สามารถทำงานได้ตั้งแต่การซอย การหั่น การ Slice ไปจนถึงงานเตรียมอาหารทั่วไป

จึงต่างจากการซื้อ Yanagiba, Deba หรือ Usuba ซึ่งเราต้องเข้าใจลักษณะงานของมีดก่อนพอสมควร
F-808 เป็นมีดที่หยิบขึ้นมาแล้วสามารถเริ่มใช้งานกับอาหารที่เราทำอยู่ทุกวันได้เลย

และนี่อาจเป็นเหตุผลที่ F-808 อยู่มาได้นาน

F-808 ไม่ใช่มีดที่ต้องอาศัยลาย Damascus หรืองานตกแต่งพิเศษเพื่อสร้างความน่าสนใจ
รูปลักษณ์ของมันค่อนข้างตรงไปตรงมา

• ใบมีดสเตนเลส
• ด้ามสีดำ
• หมุดสามตัว
• Bolster โลหะ

แต่รูปแบบของมีดรุ่นนี้มีรากมาจากซีรีส์ DP with Bolster ของ TOJIRO ซึ่งผ่านการใช้งานมาหลายทศวรรษ และ F-808 เองยังถูกระบุโดย TOJIRO ว่าเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ Good Design และ Long-Life Design Award ในปี 1996

ตรงนี้อาจบอกอะไรเกี่ยวกับ F-808 ได้ดีกว่าการพูดว่ามัน “สวย” หรือ “พรีเมียม”
เพราะสำหรับเครื่องมือที่เราใช้ทุกวัน การออกแบบที่ยังคงใช้งานได้ดีหลังเวลาผ่านไปหลายสิบปี อาจมีความหมายมากกว่าการออกแบบที่ดูหวือหวาในวันแรกที่ซื้อเสียอีก

ถ้าจะเริ่มต้นจาก TOJIRO CLASSIC เพียงเล่มเดียว

F-808 เป็นตัวเลือกที่เข้าใจได้ง่ายมาก
ไม่ใช่เพราะ 210 mm เป็นขนาดที่ดีที่สุดสำหรับทุกคน
แต่เพราะมันอยู่ในจุดที่สามารถทำงานได้กว้างมากพอที่จะเป็น มีดหลักของครัว

• ถ้าคุณใช้เขียงไม่ใหญ่มาก หรือชอบมีดที่คล่องมือกว่า อาจมองไปที่ F-807 ขนาด 180 mm
• ถ้าคุณทำงานกับวัตถุดิบขนาดใหญ่ มีพื้นที่เขียงมาก และชอบจังหวะการ Slice ด้วยใบมีดยาวขึ้น F-809 ขนาด 240 mm อาจเหมาะกว่า

แต่ถ้ายังไม่รู้ว่าตัวเองต้องการอะไรเป็นพิเศษ
TOJIRO CLASSIC F-808 ขนาด 210 mm คือจุดกึ่งกลางที่น่าสนใจมาก — ใหญ่พอที่จะทำงานจริงจัง แต่ยังไม่ใหญ่จนรู้สึกว่าเป็นมีดเฉพาะสำหรับครัวมืออาชีพ